在烹饪中炸可以分为那两类

油炸和煎炸。
油炸是用油浸没食物然后通过高温炸熟，比如像炸禅岩鸡排。
煎炸是在食贺尺御物表面或锅底涂上一定量的油，然后通过困仿锅内的高温来是食物炸熟，比如像炸牛肉煎饼。

烹调方法炸可分为哪几种？

油用旺火烧滚，投入原料，此时要控制火力，并时时翻动，并要掌握火候。炸又有清作、软炸、干炸、酥炸、焦炸、纸包炸之分。清炸是将原料经调味后，直接入油锅炸透，例如清炸大肠即用此法；干炸是将生料经调拌后再拌上干团粉入油锅炸熟；软炸是挂糊后炸，适于形块小的条、片之类原料；酥炸是先蒸熟烂，次挂鸡蛋四粉糊，再下油锅炸，外酥里烂，香松异常。 如软炸鸡。原料备笋鸡或鸡脯肉四百克，洋白菜二百五十克，花生油、香油、盐、料酒、味精、鸡蛋、团粉、醋、番茄酱、椒盐各适量。笋鸡或脯肉剁成拇指大小的块，用调匀的料酒、盐、味精腌渍；鸡蛋清、团粉调成厚糊；洋白菜切细丝，以糖、醋、番茄酱调成汁浇拌；油热后将挂糊的鸡块放入锅炸，表面凝结即捞出，待油温再度升高，复人锅炸，呈浅黄色时倒去油，滴几滴香油翻匀即成。

烹调方法“炸”可以分为哪几类?分析菜肴“复炸”对质感形成的作用

长条方法咋可以分为哪几类分析菜肴复杂对质感形成的原因，烹调方法，咋可以分为几个步先收油，然后看尤文，然后放需要咱的东西